Depuis ces dernières années les viticulteurs et vignerons slovènes produisent des vins spéciaux au caractère variétal prononcé, où l'on utilise les cépages blancs qui sont traités comme tout autre vin rouge. La phase fondamentale de la macération est la durée du contact plus ou moins longue du jus de raisin avec la peau et les pépins. La plupart des vins blancs sont macérés dans des récipients ouverts, comme dans le cas des vins rouges. La macération dure de 3 à 7 jours.

La macération peut être prolongée jusqu'à 6 mois. Quelques vignerons produisent ces vins dans les amphores géorgiennes, comme le faisaient nos ancêtres. Le dioxyde de soufre ne s'utilise pas lors de la production, l'embouteillage excepté. La récolte du raisin par vigne doit être minimale (au – dessous d'un kilogramme) et le raisin sain et mûr.

Les vins blancs produits par macération ont atteint sur le marché local une attention extraordinaire des consommateurs de vin.